上海此次公布的大型宴席食品安全操作者指南明确规定，大型宴席的设计不应遵循5项原则，即菜谱订做要谨慎、品种要适度、菜肴工艺要非常简单、小贩卤味要掌控、生食菜肴要容许。此外，大型宴席的食品加工过程中要侧重避免交叉污染、严格控制温度，涉及食品必需留样48小时。
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